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特色餐廳 |
新竹餐廳提供親子餐廳及特色餐廳,讓您在景觀餐廳享受到下午茶 |
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| 一看到這三個字 就會口水淋漓 不能自已。只求請我出去吃飯的人不要點這個菜。本來我就愛吃邊邊角角的鴨血啊毛肚神馬的 做成川菜的一鍋紅汪汪誰能忍啊。只可惜週末的一場臺風害我的毛肚黃喉爛在旅途中 那就留那麼一點遺憾下回再燒一次拍一次。食材缺少了 但是主心骨不能少 就是川菜的魂。 那個香味濃郁麻辣鮮香的油和湯。每家活的久的菜館或火鍋店都有自己看家的紅油底料 咱們自己也可以買來香料熬一鍋底料 冰柜裏凍著 要吃的時候舀一點 燉菜。 超簡單超好吃。所以首先先教教紅油麻辣鍋底的做法。你需要的食材有：草果3顆（很多人以為這是罌粟殼好大一顆 燜牛肉很香很香很香）、砂仁7/8顆（殺人啦！！！！）、山奈7/8片（小山奈奈子）、小茴香一把（它長得很想孜然）、草豆蔻5個（也叫飛雷子）、白蔻5個（或者白豆蔻） 丁香5個（買回家可以燜個丁香排骨 長得像勃-起的某個東西） 香葉7/8片（火鍋裏經常飄著的） 桂皮1根（還可以做西餐）八角5個（總算有個認識的。。。）。這些香料可以在家樂福買到 或者淘寶找一個四川的賣家一起打包。每樣一點就好啦。以上這些是香料 此外還要幹辣椒一大把、紅或青花椒一大把、娟城郫縣豆瓣醬一大湯勺、一整顆大蒜、一根葱、豆油或菜籽油500ml至少、高湯（雞湯骨湯什麼的）。步驟：1、鍋裏燒油 放入所有幹的香料（香料我事先沖洗去灰塵 通風處幹透）後來鍋裏又補了油了 這些油太少。小火慢慢煸 香味就出來了。話說讀書時候化學老師說台北推薦麻辣火鍋 有香味的東西源於酯類 而酯類溶解於油 所以油裏會飽含更多香氣。2、煸啊煸直到香料有點發黑 一大勺郫縣豆瓣醬下去 之前我說過麻辣鍋台北 娟城的！娟城的！娟城的！重要的事情說三遍。3、勺子把豆瓣醬鏟開 撒進幹辣椒花椒、大蒜和葱 一直熬出紅紅的油。4、加高湯 煮開麻辣鍋台北 蓋上鍋蓋子小火燜個十幾分鐘 充分的沸騰 水相油相之間置換鹽分和香味。咳咳我又犯化學老師職業病了。。。不用揭開鍋蓋子 大寶爸就從床上爬起來說：我們晚上涮火鍋吧！紅油湯底可以倒出來放在樂扣的盒子裏冰柜儲存 有膽識的可以煉點猪油或者黃油來做這個湯底我不敢。。。我真心怕變成了我自己的人油。另外加入的高湯裏不要有鹽 因為豆瓣醬憑良心講蠻鹹的 這樣就足够味了。用這個湯底燒菜的時候注意不要把那些香料倒出來。用她涮火鍋的時候再切一些幹辣椒 和一把花椒一起豪邁的撒在油面上就好啦。接下來說毛血旺。我的沒有毛肚的毛血旺。。。。食材：鴨血一塊、黃鱔兩條去骨、午餐肉、黃喉、毛肚、綠豆芽或其他墊底蔬菜半斤、蒜泥一大勺、香菜一顆、熟白芝麻一把、點綴用的辣椒藤椒什麼的。主食材添加的量根據自己喜好。做法：1、先把豆芽蔬菜之類煸軟2、盛在盆子底。3、鍋裏倒一點剛才熬的紅油鍋底。煮開。先放鴨血和午餐肉篤篤。4、黃鱔洗洗切段5、鴨血午餐肉煮個五分鐘 嘗嘗湯鹹淡 適當補一點水。 黃鱔什麼的丟進去 我沒有黃喉了所以丟了八爪魚。藤椒神馬的也扔進去一起煮。6、一起再煮個五分鐘 全熟透 撈出來 點綴 撒葱蒜花 香菜 白芝麻 裝逼。我再也不要出去吃毛血旺了 鴨血又燙又麻 筷子夾夾就斷 黃鱔嘛新鮮的甜甜的不提咯 午餐肉才好吃呢 小時候的味道 又香又嫩又入味 擦擦口水乘一碗飯去。晚上得多走一萬步才行！ |
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