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戶外BBQ全教程秋高氣爽的季節，越來越多的家庭在周末選擇去戶外游玩，野炊、徒步、登山、郊游、自駕，帶上親朋好友，伴著湖光山色，有趣且難忘。近日，某網購平臺放出9月入秋來用戶搜索及購買頻率較高的商品盤點，我們熟悉卻也陌生的各種戶外燒烤架及周邊衍生產品位居前列，想來，大家都早已經摩拳擦掌躍躍欲試了。但是，不少新手在初次體驗戶外BBQ時總會顧此失彼，在準備及燒烤過程中，常遇到工具缺失、燒烤不美味等問題。本期美食控，給大家整理歸納了一些戶外BBQ各階段的精華摘要，趕緊一一對照“烤”起來吧。（葛彧廷文）工具準備階段工欲善其事必先利其器俗話說，巧婦難為無米之炊，在戶外野炊燒烤時，光有“米”，沒有燒烤必備工具，也是沒法做出美味食物的。必備工具一：夾子、叉子、鏟子這是野外燒烤必不可少的“三劍客”。夾子主要用來夾取生食，叉子可以用來固定食物以及測試食物的生熟程度，鏟子是非常好用的翻炒食物的工具。必備工具二：木炭炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。選購木炭時，應選擇無煙燒烤木炭，質量好的炭火燃燒時間更長、火勢更旺。木炭類型則應選擇樹枝部分的小塊炭，搭配少量大塊炭，這樣可以快速生火。必備工具三：毛刷干凈的毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取調料，可使烤肉口感更好，可多準備幾個毛刷，避免食物串味。必備工具四：食物夾一把長柄、鋼制、彈簧支撐的食物鉗子可以保護我們的手遠離火焰，用夾子夾取大塊的食物也更加得心應手，不會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。必備工具五：鹽及其它調味品鹽在燒烤中既可以用來調味，還可以有其它作為。在野外燒烤過程中，許多脂肪含量高的食物加熱后會出油，這些油滴被炭火燒著后，會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑熄火，會產生大量煙灰污染食物，這時候，只要向火中撒些鹽就可解決問題。必備工具六：盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋這些裝備都是常用的廚具，從開火到結束，都需要用到。在燒烤后，切不可將垃圾留在大自然中，因此準備些收尾裝備也是必須的。食材準備階段肉類處理有秘籍，海鮮蔬菜不可少燒烤可以說是最自由的烹飪形式之一，所以食材選擇上也遵循著自由的原則，吃貨們大可以按自己的喜好準備戶外燒烤食物，以下推薦的均為時下家常食材，配上一些來自達人分享的處理方法，可使得這些食材更加美味。肉類：羊肉、豬肉、牛肉、雞肉及腌制肉類羊肉是燒烤界的明星，最適合燒烤的要數羊腿肉。羊腿肉切成小塊，插在烤釬上，有肥有瘦，滋滋飄香。要注意的是，烤羊腿時不用抹油，因為羊肉會自己出油。烤制豬肉必須全熟才可食用，挑選時，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉與豬肉不同，應選擇牛肋排骨，鮮嫩又有韌性。牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩口感。雞肉則是全能肉類，雞的任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前可以用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使雞肉更鮮嫩。那些半加工的雞翅、雞柳、雞胗相信你也會愛不釋手，它們也是燒烤架上的明星。海鮮：魷魚卷、蛤仔和魚片幾乎所有的海鮮都可以成為戶外燒烤架上的明星產品，前提是要新鮮。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮，腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄地刷一層蛋黃可以讓魷魚色澤光亮味道更佳。蛤仔及魚片在燒烤時最好用錫紙包裹，可保護魚皮，也容易儲存鮮美的湯汁。蔬菜：土豆、玉米、茄子不可少，也可選擇烤香蕉蔬菜的燒烤并不難，只要掌握好火候，涂抹上調好的醬料就可以了。這里要介紹的是烤香蕉。如果確定要烤香蕉，就需要提前準備紅糖粉。我們首先需要將紅糖粉完全包裹住香蕉，然后放入抹上植物油的平底煎盤，采用間接燒烤的方式烘烤，15-20分鐘后香蕉就會松軟，可當雪糕食用。燒烤階段點火技巧和燒烤基本步驟燒烤第一步，就是令所有掌“燒”人士最為頭疼的點火，點火的效率決定了大伙兒何時能吃上美味的烤串。點火前的準備工作也是非常重要的。首先，可以在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑，讓木炭充分吸收，幫助木炭迅速達到著火點。然后點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕收尾清理麻煩，可在木炭下墊一張鋁箔，此舉可以方便燒烤結束后清理炭灰，但點火燃燒過程會受一定影響。接下來，木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，等待10-15分鐘，待黑煙逐漸減少或消失、木炭表面出現白色灰狀物時，說明已達到理想的燒烤溫度。最后一步是擺放食物。擺放食物也有一定的技巧，將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，使食物各處受熱均勻。燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，若燒烤的是牛扒等大且厚的肉類，應在烤熟一邊以后再烤另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。食材搭配技巧愛吃烤肉，搭配一些食材更美味戶外燒烤最誘人的無非就是那滋滋作響的烤肉，吃貨們雖了解烤肉可能會對健康帶來一定的危害，可多半還是抵不住那誘惑。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它們會有效降低烤肉帶來的危害。番茄　阿拉伯人在烤肉時，喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤，此方法有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質番茄紅素，近年來，越來越多的醫學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

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